人畜共患寄生虫病的预防知识

近期，网络或微信上传闻，猪肉里有虫，不要买猪肉吃的信息。笔者查找有关书籍得知，猪的寄生虫很多，但寄生于猪肉里的寄生虫主要有猪囊尾蚴和猪旋毛虫2种（人畜共患寄生虫病），可传染给人，引起人发病。这2种猪寄生虫病都是生猪屠宰检疫的必检项目，消费者只要注意以下3点，即可预防猪寄生虫病感染人。一是注意个人卫生，餐前便后要洗手；二是购买有经过屠宰检疫的猪肉；三是不吃生肉和半生不熟的猪肉；这2种猪寄生虫经过高温煮熟均可杀死虫体。下面介绍猪囊尾蚴病和猪旋毛虫病的基本知识。

一、猪囊尾蚴病

猪囊尾蚴病又称“豆猪肉”、“米猪肉”，是由有钩绦虫（猪带绦虫）的幼虫——猪囊尾蚴（猪囊虫）引起的人、猪共患寄生虫病。成虫寄生在人的小肠；幼虫寄生在猪的肌肉组织，有时也寄生于实质器官和脑中。特别值得注意的是幼虫也能寄生在人的肌肉和脑中，引起严重的疾病。

猪带绦虫的幼虫，呈卵圆形白色半透明的囊，约（8 ～10）mm ×5mm。囊尾蚴的大小、形态因寄生部位和营养条件的不同和组织反应的差异而不同，在疏松组织与脑室中多呈圆形，约 5 ～ 8mm；在肌肉中略长；在脑底部可大到 2.5cm，并可分支或呈葡萄样，称葡萄状囊尾蚴。为国家二类动物疾病。

人误食猪肉绦虫卵为主要传播途径。感染方式包括：①异体感染，即本人无肠绦虫病，因食入污染猪肉绦虫的食物、瓜果及蔬菜等而感染；②自身体内感染，即猪肉绦虫病患者因恶心、呕吐使小肠内绦虫孕节反流入胃，虫卵再经胃、十二指肠液消化作用，六钩蚴逸出而致感染；③自身体外感染，指猪肉绦虫病患者手指污染自己粪中的猪肉绦虫卵又食入胃中而致感染。

预防：预防的前提是提高公民的安全卫生意识，提倡熟食，不生食或半生食猪肉或其他哺乳动物肉及制品，这是预防的关键；养猪者禁止用洗肉水喂猪，以预防该病发生；为了人身安全，养猪者应该加强饲养管理，定期检查、驱虫，并注意个人卫生，动物尸体应焚烧或深埋；动物检疫部门应加强检疫，一旦发现病猪、病肉严格按照动物卫生检疫法规对其进行处理；猪舍、猪场应尽量消灭老鼠，防止猪吞食死亡的老鼠等动物尸体，以减少感染和传播的机会。

二、猪旋毛虫

旋毛虫病是由线虫纲毛首目毛形科的旋毛虫引起人、畜和野生动物的共患寄生虫病。特征是发热、肌肉疼痛的急性肌炎。其成虫寄生于人和多种动物的肠内，故称肠旋毛虫。幼虫寄生于同一动物的横纹肌中，称肌旋毛虫。

旋毛虫成虫很小，前细后粗，白色，雄虫长1.4-1.6毫米，雌虫长3-4毫米，肉眼勉强可见。新生幼虫甚微小，大小约为124微米×６微米。成熟幼虫具有感染性，长约１毫米，在肌纤维膜内形成包囊，呈椭圆形，包囊很小，只有0.25-0.5毫米，囊内虫体呈螺旋状蜷缩。易感动物包括猪、犬、猫、鼠类、狐狸、狼、野猪等100多种，人也易感，并且可以引起严重的疾病。猪旋毛虫的感染方式包括：

1、吃生肉，云南省等少数民族地区，常将生肉剁碎或切成肉丝，伴以佐料后生食。我国东北地区则有生吃凉拌狗肉的习惯。

2、吃“过桥米线”，系将生猪肉片浸入热油汤中烫吃，如汤的温度不够、烫的时间不长或肉片太厚，则都有可能导致感染。

3、吃腌肉、香肠、腊肠或酸肉等，在熏烤、腌制、曝晒等方法加工制作肉类食品时，常不足以杀死肉中的幼虫。如果加热烹调时间不足，食后亦可感染。

4、喝生血，有的民族有喝生血的习惯，如血中含有移行期的旋毛虫幼虫，则亦有可能引起感染。

5、生熟刀砧不分，切生熟食品的刀、砧不分开，造成含有旋毛虫幼虫囊包的肉屑污染刀砧，继而又污染熟食或凉拌菜，也可导致感染。