冬季花生的贮藏与保鲜

花生是重要的食品工业原料，含有生物活性成分，营养保健价值高，是食品、油脂、蛋自质提取、医药保健产品开发和化工产品加工的原料。然而花生贮藏过程中容易受温度、水分、气体、真菌等因素影响导致霉变现象发生，影响其商品价值和经济价值。因此，花生贮藏与保鲜是花生生产中一个不可缺少的重要环节。

花生果在仓内散存密闭，要求水分控制在10%以内，堆高不超过2 m。水分9%以下，温度不超过28℃者，一般可作较长期保管。在冬季通风降温以后，趁冷密闭储藏效果更好。下而用砖垫高以防回潮，上而再铺1层10 cm厚的秸秆。

花生仁的储藏要介理掌握十燥、低温、密闭3个环节。一是要控制水分:花生仁长期保管的安全水分为8%；水分在9%以内的基本安全；水分在10%以内的冬季可短期保存；水分10%以上的必须及时处理，不能长期保存。二是保持低温:水分在8%以下，温度不超过20摄氏度可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。三是密闭保管:密闭可以防比虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。

在盛花生仁的容器里放1-2支香烟，再将容器口密封，可防止虫蛀花生米;将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把罐日盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。