1、催蕾。将生理成熟的菌袋移至出菇棚，袋口解开，拉直薄膜，用专制的小铁齿耙子扒掉老菌种块和表层老菌皮。搔菌后，一端接种的折角袋直立排放在床架或畦床上,每平方米排放80袋左右，上面覆盖报纸。两端接种的菌袋，将袋口松松扎住，可排成4～6层菌墙，进行催蕾。这期间，每天早晚往空间、墙壁、地面喷雾保湿，将空气相对湿度提高到85%-90%并保持在85-90%、温度控制在18—26℃，光线强度控制在500-1000勒克斯，加强通风换气。一般经过10～15天，小菇蕾即可大量发生。
小菇蕾生长整齐后，将袋口拉直，在袋口套一个稍大的塑料袋或者纸筒，以遮光、保湿，增大袋内局部二氧化碳浓度。如果菇蕾太密，还可进行疏蕾，每袋6-8朵，朵数适中，长势整齐，朵型好，菇柄粗，否则影响菇的品质和产量。水分管理主要是保持地面潮湿，空气中喷雾等方法维持，要防止水珠溅落在子实体上，以免造成腐烂或影响品质。同时减少通风次数和时间，适当提高床面小环境的二氧化碳浓度，促进菌柄生长，抑制菌盖生长，要防止氧气过多导致早开伞，菌柄短、肉薄。适当增加散射光照可使子实体粗壮、色泽加深、商品质量提高。
2、采收。当子实体菌盖呈半球形，直径2～3厘米，颜色逐渐变淡，菌膜未破裂，孢子尚未大量散发时及时采收。过度成熟。菌膜破裂，菌褶变成褐色，孢子成熟散发，落在菌盖上，降低商品价值。采收时用手轻握菌柄，旋转菌袋，整丛采下，不要损伤菌盖和菌柄。采下的菇整丛放于垫有棉布的筐中，轻拿轻放，不使菇体挤压折断菌柄。采后若烘干出售，应先在太阳下晾晒1～2小时，然后均匀地.摊在烘筛上，烘烤初始温度控制在35—40℃，慢慢提高到55～60℃，注意通风排湿。
3、采后管理。去除菌袋上残留的老菌柄和萎缩的菌蕾及幼菇，搔去老菌皮。一般搔菌厚度为0.2～0.3厘米。然后将袋口捏拢，保持温度24—28℃，停止水分管理5～10天，让菌丝恢复生长。待料面见到气生菌丝时，进行补水。结合补水往菌袋补充营养，如康丰乐液肥或葡萄糖100克、三十烷醇0.05克、磷钾复合肥50克、尿素20克、水1升的营养液。一般可采3～5茬，生物学效率可达80%左右，高产的可达100%。
4、病虫害的防治。要以预防为主，必须搞好环境卫生和室内消毒工作。1、搞好卫生，清除虫源：菇房内外的虫菇、烂菇及菇头、菇根和废弃的培养料、垃圾等要及时清理销毁，铲除害虫的孳生地，防止成虫前来产卵或幼虫羽化成虫飞入菇房卵孵化，消除虫源，减少虫害。2、灯光诱杀：菇蚊、菇蝇的成虫具有趋光性，可用黑光灯或高压静电灭虫灯诱杀。3、药剂防治：用5%锐劲特1500倍液(一喷雾器30斤水加本品10毫升)直接向菌袋喷雾，锐劲特农药对菇蚊、蚊蝇具有触杀、胃毒及内吸传导作用，幼虫为害严重的三天后再喷一次。
作者： 宁化县食用菌办 张伍才
